发酵是人们利用微生物在好氧或厌氧条件下的生命活动，制备微生物体本身或直接代谢物或次生代谢物的过程。通常所说的发酵，大多是指生物体对某种物质的分解过程。
发酵罐是用于微生物或细胞培养的密闭容器或生物反应装置，是物料发酵的专用设备。可用于研究、分析或生产。广泛应用于生物工程、精细化工、食品、乳制品、调味品、酿酒、饮料、化工、制药等行业物料发酵。
业内人士表示，发酵罐经过连续发酵后，发酵产物通过管道输送至精制区，在进行第二次发酵前需要进行清洗、保养。发酵罐的维护包括以下内容:
搅拌器的维护。在每个开口后，检查并拧紧安装在搅拌器轴各部分上的停止螺钉。
上磁钢位置调整。上磁钢与罐底正常距离为1-1.5mm。如果距离过小，上磁钢底面会碰到罐体，造成搅拌轴无法转动或搅拌轴跳动，噪音比较大。如果距离过大，上下磁钢之间的磁力会减小。发酵液较浓时，搅拌器可能停止，并伴有较大的噪声。
更换轴承。使用一至两年后，轴承噪音明显增加或搅拌轴摆动明显时，应更换轴承。拆下轴承底部端盖，拆下轴头螺钉和轴承压盖，拆下轴承底部端盖，拆下轴承座底部轴承处的弹簧，从上向下拆下搅拌轴，拆下轴承重新安装。
更换滤芯。由于空气中粉尘较多，经过一定时间后，滤芯上的微孔会逐渐堵塞，一方面会造成气流严重不足，气压降增大，同时可能造成细菌污染，此时需要更换。怠速时，应将滤芯从空气滤清器中取出，并排排出滤清器内的冷凝水。
电磁阀维护。电磁阀是用于发酵罐冷却的，电磁阀阀芯卡死、阀芯密封圈失效和电磁线圈损坏均可引起电磁阀故障。故障判断:正常情况下要保证循环泵和循环管道的运行，温度只下降不上升的原因是电磁阀泄漏或阀芯卡死。另外，也可能是电加热烧坏了。
按下注水开关，注水开关指示灯亮，但电磁阀端面无磁性，无冷却水排出，线圈不良;注水开关指示不亮，控制箱内F1(Really)保险丝烧坏。关闭电磁阀，排气口有冷却水泄漏，阀芯密封失效或杂物卡住阀芯。
球阀的维护。由于球阀中的密封件是由两个半球形四氟乙烯制成的，使用时间长了，密封件与阀芯之间可能会有泄漏，松开阀两端的套筒接头螺母，然后拧紧阀两端的圆柱形接头(正常情况下，旋转阀柄要有一定的阻力)。
套管接头漏水。拧紧街道上的压力帽。
空气软管。为防止连接空气流量计两端的软管意外爆裂，建议每两年更换一次软管。
另外，经过发酵和杀菌处理后应及时清洗，安装过程中应保证风分配器复位，及时更换进料孔垫片，如有底阀泄漏应更换底阀垫片。
