冻干过程是一个复杂的传热传质过程，涉及制冷、真空、电子、化学、低温医学等学科，技术含量高，冻干过程复杂。在中药、食品等行业中，真空冷冻干燥机是流行的设备之一。
从结构上看，真空冷冻干燥机是一种新型箱体，它集制冷系统、真空系统、导热油加热系统和除湿系统于一体。可充分利用箱内空间，有效储存物料，便于冷冻真空干燥。目前真空冷冻干燥机适用于原料、中药、药品中间体、食品等物料的干燥。
材料的预冻率
据了解，冻干机工作时首先要做的就是对物料进行预冻。预冻可分为快冻和慢冻。在冷冻过程中形成的晶体大小对整个干燥速度和干燥后产品的溶解速度有很大的影响。
具体来说，速冻和慢冻过程有以下区别:速冻产生较小的冰晶，慢冻产生较大的冰晶。大冰晶有利于升华，小冰晶不利于升华。快速冷冻导致低升华率和快速解吸率。缓慢的冷冻导致快速的升华速度和缓慢的分析速度。
因此，业内人士指出，根据物料预冻的速度必须保持准确。
干燥室内的压力
业内人士说，干燥室内的压力量直接影响传热和传质(水蒸气)的速率。在传质方面，压力越低越好，而传热压力越高越好。
由于传质速率主要是由升华界面和干层表面的温度和压力决定的，一般有两种操作来提高干层水蒸气逸出的速率:提高升华界面的温度，增加界面水蒸气的压力。或增加干燥室的真空度，降低干燥层表面的蒸气压。
形式的材料
据报道，在冻干过程中，冻干物料通常分为固体和液体两种形式。固体的容重和液体的组成密度影响材料的冻结时间。
湿重载能力
据了解，物料在冷冻干燥时，放入容器后，其表面积与物料厚度有一定的比例。在干燥情况下，单位面积干燥托盘上的湿重负荷是决定干燥时间的重要因素。
一般情况下，物料厚度越薄，传热传质越快，干燥时间越短。但如果物料较薄，单位冻干面积每批干燥物料较少，不利于提高单位冻干面积和单位时间产量。所以需要根据材料进行综合考虑。
